Singapur ist ein Schmelztiegel der Völker und Kulturen. In dem kleinen Stadtstaat, der nicht einmal die Größe Hamburgs hat, treffen Einflüsse Chinas, Indiens, Malaysias, Thailands, Indonesiens und Japans aufeinander. Entsprechend vielfältig ist die Küche. Viele exotische Gerichte sind für den Besucher aus Europa völlig ungewöhnlich. Traditionelle Speisen werden serviert und nach Belieben auf vielfältige Weise abgewandelt. Die unterschiedlichen Küchen beeinflussten sich in der letzten Zeit und sorgen jetzt für Vielfalt auf dem Speiseplan.
An den Straßen sind zahlreiche kleinere und größere Garküchen zu finden, die als Foodcourts oder Hawker Centres bezeichnet werden. Dort kann man viele landestypische Gerichte zu günstigen Preisen probieren. Alle Gerichte werden vor den Augen der Besucher frisch zubereitet. Über die Hygiene müssen sich die Gäste keine Gedanken machen, denn nur die frischesten Zutaten werden verarbeitet. Für die Garküchen gelten strenge hygienische Vorschriften. Die Einhaltung der Vorschriften wird regelmäßig überprüft. Da die Portionen für deutsche Verhältnisse sehr klein sind, hat der Besucher die Gelegenheit, mehrere Gerichte zu probieren. Der Grund für diese kleinen Portionen ist, dass in Singapur über den ganzen Tag verteilt immer wieder gegessen wird, denn so wird der Organismus besser mit dem schwül-heißen Klima fertig.
Fisch und Meeresfrüchte spielen in der Küche Singapurs eine wichtige Rolle. Zahlreiche Fische, zu denen Stachelrochen sowie Miesmuscheln, Austern, Hummer, frische Krabben und Tintenfische gehören, werden verarbeitet. Weitere wichtige Zutaten in der Küche Singapurs sind Geflügel, Lamm, Hammel, Schweine- und Rindfleisch. Die meisten Gerichte werden mit Reis serviert und exotisch gewürzt. Ein bekanntes und traditionelles Gericht ist Satay. Für diese Fleischspieße wird Geflügelfleisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert. Dazu wird eine Erdnusssoße gereicht. Laksa ist ein weiteres traditionelles Gericht. Das ist eine Kokosnuss-Curry-Suppe, die mit Reisnudeln und Shrimps zubereitet wird. Für Hainanese Chicken Rice wird Duftreis mit Hähnchen mit einer Chili-Soße serviert. Fischköpfe werden mit scharfer Currysoße, Gemüse und Reis zu Fish Head Curry verkocht.
Verschiedene Früchte und Zutaten sind in Europa völlig unbekannt. Die Durian-Frucht gilt in Singapur als Delikatesse. Sie wird wegen ihres penetranten Geruchs als Stinkfrucht bezeichnet. Ist die Frucht bereits sehr reif oder wird sie lange gelagert, kann sie einen entsetzlichen, unangenehmen Geruch verströmen, der für Deutsche fast schon unerträglich ist.
Ist die Frucht frisch, so hat sie cremig-sahniges Fruchtfleisch, das etwas an Vanillepudding erinnert. In ein Hotel oder ein Flugzeug darf die Frucht aufgrund ihres durchdringenden Geruchs, der sich überall festsetzt, nicht mitgenommen werden.